最初に少し注いで待つのはなぜ？ 膨らませることが目的なの？
蒸らし
むらし
ハンドドリップの初めに少量の湯で粉を湿らせ、次の注湯まで少し待つ工程。粉に含まれるガスを逃がし、その後に湯が粉へなじみやすくするために行います。
蒸らしは、最初に湿らせて待つ工程
粉をならす
紙の位置と粉の広がりを確認。
少量の湯で湿らせる
粉全体へ。紙のふちだけに流さない。
レシピに沿って次へ
量と待ち時間を確認してから注湯を続ける。
具体例
紙のふちばかりに湯をかけると、粉の中に乾いた部分が残ったまま湯が下へ抜けることがあります。まず見るのは大きく膨らんだかではなく、粉を湿らせられたか。UCCの手順にも蒸らしの目安がありますが、秒数や湯量は使う器具のレシピとセットで扱います。
確認する手順
- 器具に合う紙と粉をセットし、粉の表面をならします。使うレシピの蒸らし量と時間を先に確認します。
- 粉全体を湿らせるように少量の湯を注ぎます。紙の外周だけを伝って湯が落ちないよう、粉の位置を見ながら注ぎます。
- レシピで決めた開始点から時間を測り、次の注湯まで待ちます。泡を増やすためだけに湯を足し続けないようにします。
- 続きの注湯へ進みます。蒸らしで使った湯も合計の注湯量に含め、計量方法を途中で変えないようにします。
- 味を比べるときは粉量や挽き目をそろえ、蒸らしの条件を記録します。違いが気になる場合も一度にすべてを変えないようにします。
間違えやすいこと
「長く蒸らすほどよい」「大きく膨らめば必ずおいしい」と決めつけないこと。蒸らしだけで一杯の味は決まりません。
公式資料で確かめる
説明と具体例は独自に構成しています。製品の仕様や案内は変わることがあるため、お手元の製品の表示・取扱説明書も確認してください。