同じ豆なのに、ドリッパーとフレンチプレスでは使い方が違うのはなぜ？
抽出（透過・浸漬）
ちゅうしゅつ・とうか・しんし
抽出は、コーヒーの粉から成分を湯や水へ取り出すこと。透過は粉の層へ湯を通す方法、浸漬は粉を湯や水に浸しておく方法です。味の優劣ではなく、粉と水をどう接触させるかの違いです。
粉と水を、どう接触させる？
透過：通す
粉の層を湯が通って、下へ出る。
浸漬：浸す
粉を湯や水に浸してから分ける。
工程を組み合わせる器具も
浸して待ち、弁を開けて落とす仕組みなど。
具体例
普通のペーパードリップでは注いだ湯が粉を通り、下へ落ちます。フレンチプレスでは粉を湯に浸したあと、フィルターで分けます。一方、HARIOスイッチのように、まず浸し、操作後に下へ落とす器具もあります。見た目がドリッパーだから、最初から湯が流れるとは限りません。
確認する手順
- 器具の説明で、湯を流し続けるのか、ためて待つのかを確認します。弁やスイッチがある場合は、その役割も確認します。
- その器具向けの粉量・挽き目・湯量・時間を出発点にします。別方式のレシピを数字だけそのまま移さないようにします。
- 透過式では注ぎ方や落ち方を、浸漬式では浸している時間と最後に粉を分ける操作を記録します。
- 浸してから落とす器具は、待つ工程と落とす工程を分けて扱います。弁の操作は製品の手順に従います。
- 飲み比べるときは、方式に加えて紙・金属などのフィルターの違いもメモします。味の差をすべて抽出方式だけのせいにしないようにします。
間違えやすいこと
透過だから薄い、浸漬だから必ず濃い、とは決まりません。粉と湯の比率や時間、挽き目、フィルターも結果に関わります。
公式資料で確かめる
説明と具体例は独自に構成しています。製品の仕様や案内は変わることがあるため、お手元の製品の表示・取扱説明書も確認してください。