包丁を使い始めたい。食材を押さえる手はどうすればいい？
包丁の持ち方と添える手
ほうちょうのもちかた
包丁を持つ手だけでなく、食材を押さえる手と、まな板の安定も大切です。まず柄を握り、反対の手の指先が刃の下に入らないようにして、ゆっくり切ります。
切り始める前に、3か所を確認
まな板
滑らず、ぐらつかない状態に。
包丁を持つ手
柄を握り、手元を見る。
食材を押さえる手
指先が刃の下へ出ないように。
具体例
きゅうりを切るとき、包丁ばかり見ていると、押さえる手の指が前に出がちです。速さより、まな板・食材・両手の位置を確認します。
確認する手順
- まな板が滑らないようにします。必要なら、ぬらして固く絞ったふきんを下に敷いて固定します。
- 基本の握り方の一例は、手の甲が上になるように柄を握る形です。手元を見て、無理に力を入れずに使います。
- 食材を押さえる手は指を内側へ曲げ、指先が刃の下へ出ないようにします。「ねこの手」と呼ばれる形が基本の目安です。
- 切る速さを上げず、少しずつ進めます。食材がぐらつく、持ちにくいと感じたら、いったん包丁を置いて位置を直します。
- 使わないときは、刃をまな板の奥へ向けるか、まな板の向こう側へ置き、手や物を引っかけて落とさないようにします。
間違えやすいこと
「ねこの手」にすれば必ず安全、というわけではありません。丸い食材などは押さえ方も変わります。硬いものを無理に切ることや、手元を見ずに切ることは避けてください。
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