このあと煮るのに、先にゆでるのはなぜ？
下ゆで
したゆで
味付けなど本格的な調理に入る前に、食材をゆでておくことです。くさみを抜く、火を通しやすくするなどの目的があり、食材によって方法が違います。
仕上げる前に、ひとつ工程を挟む
下ゆで → 次の調理
湯を切るなどの指定を確認してから、煮る・炒めるなどの工程へ。
下ゆでだけで、食べられる状態とは限りません。
具体例
煮物に使うこんにゃくを先にゆでると、特有のくさみを抑える下処理になります。一方、大根の下ゆでは水から始める例があり、すべて同じゆで方ではありません。
確認する手順
- 食材や商品の表示を確認し、下ゆでが必要か、別の下処理があるかを確かめます。
- 水から入れるのか、沸騰した湯へ入れるのかをレシピで確認します。
- 指定された大きさ・量に合わせ、ゆで時間や仕上がりの状態を確かめます。
- 湯を切る、水に取るなど、ゆでた後の指示に従い、次の調理へ進みます。
間違えやすいこと
下ゆでをしたから、そのまま食べてよいとは限りません。後で加熱する前提の工程もあります。
公式資料で確かめる
画面や条件は変更されることがあります。お手元の製品・資料や契約書など、ご自身の条件に合う最新情報を確認してください。