ざるに入れれば終わり？ 「水気を切る」と「絞る」は同じ？
水気を切る
みずけをきる
食材についている余分な水分を取り除くことです。ざるに上げる、ペーパーで押さえる、軽く絞るなど、食材を傷めない方法を選びます。
水の残り方に合わせて、方法を選ぶ
具体例
洗ったサラダ用の葉に水が多く残ると、ドレッシングが薄まります。ざるで落ちる水と、葉の表面に残る水を分けて考えると、次にする作業が分かります。
確認する手順
- 食材とレシピを確認し、ざるに上げる・拭く・絞るなど、どの方法が必要かを確かめます。
- ざるを使う場合は安定した場所に置き、水が下へ抜ける状態にします。
- 表面の水を取る場合は、食品に使える清潔なペーパーなどで、食材をつぶさないように押さえます。
- 葉物を絞る場合も力を入れすぎず、その料理に必要な状態で止めます。熱い食材は素手で絞りません。
間違えやすいこと
「水気を切る」は、すべてを強く絞って完全に乾かす指示ではありません。柔らかい食材は崩れたり、食感が悪くなったりします。
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