どれにも「生」が付くから、全部一度も加熱していない？
生酒・生貯蔵酒・生詰め酒
なまざけ・なまちょぞうしゅ・なまづめしゅ
火入れという加熱処理の有無や時点を表す言葉。生酒は火入れをせず、生貯蔵酒は生のまま貯蔵して出荷時に火入れ、生詰め酒は火入れして貯蔵し、瓶詰め時には火入れをしない酒です。
火入れは、どの時点？
生酒
貯蔵前：火入れなし
↓ 貯蔵 ↓
出荷時：火入れなし
生貯蔵酒
貯蔵前：火入れなし
↓ 生のまま貯蔵 ↓
出荷時：火入れ
生詰め酒
貯蔵前：火入れ
↓ 貯蔵 ↓
瓶詰め時：火入れなし
具体例
「生貯蔵酒」は、生のままで貯蔵する工程を指します。「生詰め酒」は、瓶に詰める段階で火入れをしないことに着目した呼び方。同じ1回の火入れでも、その時点が違います。
確認する手順
- 「生」の一文字だけでなく、生酒・生貯蔵酒・生詰め酒のどれか、名称を最後まで読みます。
- 貯蔵の前と出荷・瓶詰めの時点を分けて、火入れの有無を確認します。火入れは、飲む前に燗をつけることとは別です。
- ラベルの保存方法を見ます。「要冷蔵」などの指定があれば守ります。生酒の名前だけで、どの商品も同じ保管条件と決めません。
- 開栓後の扱いや飲用の目安もメーカーの案内に従います。未開栓時の流通条件を、そのまま開栓後へ当てはめません。
間違えやすいこと
「生酒＝無ろ過」「生酒＝原酒」ではありません。加熱しないこと、ろ過の仕方、加水調整をするかは別の話です。常温流通を可能にした生酒もありますが、それをすべての生酒へ一般化しないでください。
公式資料で確かめる
説明と具体例は独自に構成しています。製品の仕様や案内は変わることがあるため、お手元の製品の表示・取扱説明書も確認してください。